知道这几招让你的烟熏香肠更加香!
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自制土猪灌香肠,香到流油、烟熏香肠风味更绝!
熏制香肠是湘西特有的熏制香肠是最受欢迎的肉制品之一。一个真正的慈利人是绝对不会喜欢时下流行的唐人神香肠的。慈利的香肠,根据土家族的风俗,应先将瘦猪肉剁碎,与辣椒、姜、陈皮及其他调料搅拌,然后灌入猪肠中烟薰一两个月。它的美味足以让其他许多自命不凡的“特色菜肴”黯然失色。
我们来看一看如何制作农家香肠.
食材准备:配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3.腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4.皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。
5.烟熏:将制作好的香肠挂至某个地方然后开始使用烟熏、再也不熏的过程中我们选择柏树来进行熏制、熏出来的香肠不仅带有肉的香更有柏树的清香融为一体、同时利用柏树熏制的同时可以加入少量的橘子皮和香料.
6.成品:通过熏制后的香肠在历经半个月的升级之后已然成为上好的精品.
看完本文,相信你已经得到了很多的感悟,也明白跟唐人神火腿肠怎么炒这些问题应该如何解决了,如果需要了解其他的相关信息,请点击天成财经的其他内容。
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